🐴 Travers De Porc Au Four Cuisson Lente

Prélevezun peu de leur eau de cuisson, versez-en sur la palette ; recommencez plusieurs fois pendant la cuisson. Eteignez le four, semez la sauge sur la palette, arrosez-la de son jus de cuisson, laissez reposer 15 min. Tranchez la palette, récupérez le jus perdu. Posez les tranches sur un joli plat. Versez dans la cocotte 15 cl d'eau de Notezque vous pouvez réutiliser l’idée de la marinade au sel à frotter avec d’autres modes de cuisson (four, grill, cocotte, plancha), bien sûr ! Ingrédients : 1kg de travers de porc; Pour le sel à frotter : 1 grosse cuil. à café bombée de sel fou pour son aromatique et si particulière composition d’épices confites dans le sel de Guérande 1 grosse cuil. à s. de gros Traversde porc basquaise. la barquette de 400 g. Indisponible. Détails Nutrition Labels et mentions. Détails du produit. Conservation. A conserver entre 0 et 4°C. Renseignements pratiques. Cuire au barbecue ou au four. Ingrédients. Coustille de porc origine Espagne, eau, sel, antioxydants E301, conservateur E250 plante aromatique, sirop de glucose épices et hY91ac. 40 min Facile 500 g de travers de porc sauce hoisin 2 d'ail mélange 5 épices 2 fleurs d anis étoilé écrasées sauce soja claire sucre en poudre vin de riz 1 Pelez et hachez l’ail. 2 Dans un saladier, versez 3 c. à soupe de de sauce hoisin, 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de sucre et les épices. Mélangez. 3 Ajoutez ensuite 1 c. à café de vin de riz, l'ail et l'anis. 4 Mélangez à nouveau. 5 Ajoutez la viande et veillez à faire recouvrir l’ensemble de la viande avec la marinade. 6 Laissez mariner au moins 30 min. 7 Faites griller les travers de porc au four, en les arrosant régulièrement avec le reste de la marinade. 8 Servez ensuite accompagnés de riz frit aux légumes. Astuces Pour cette recette de Travers de porc à la sauce hoisin au four, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Bonjour,Aujourd’hui recette un peu spéciale puisque ce n’est pas moi qui vais vous la présenter, mais Seb mon il s’est offert un nouveau barbecue et passe pas mal de temps autour. Il expérimente la cuisson lente à basse température. Cette méthode à l’avantage de garder les viandes juteuses et tendres tout en étant moins nocives pour la santé. Pourquoi s’en priver !Je le laisse vous présenter son je prends les commandes du blog pour vous présenter ma recette de ribs au low and slow et sauce sucrée. C’est clairement d’inspiration américaine de ce côté-là. Mais bien local du côté des produits avec du porc du groin de folie à oignons, les courgettes, l’ail et les tomates viennent également de leur magasin de producteurs locaux. Que de l’extra-frais !Je dois vous avertir, avec ma méthode, vous en avez pour deux heures de repos et six heures de cuisson. C’est le prix à payer si l’on veut déguster des ribs point, ce n’est pas le plat le plus diététique » à réaliser au barbecue. C’est juste que j’avais promis à certaines personnes de faire la recette. Donc modération et n’oubliez pas de le servir avec des légumes 😉 . A gauche les ribs. A droite le travers bien gras. Les ingrédientsDes travers de porc ou bien des cotes levéesLe morceau appelé travers est différent du celui que l’on appelle ribs ou spareribs côtes levées. Le premier est plus épais avec de la viande dessus, mais aussi plus je préfère les travers, au bout de 6 heures sur le barbecue, le morceau devient totalement fondant. Il est facile de séparer le maigre du gras à ce moment ribs sont un peu plus secs mais se mangent facilement avec les doigts. C’est très sympa vous de choisir. Ou faites comme moi, préparez les deux et vous jugerez la marinadePour celle-ci, à vous de voir. Personnellement j’utilise un rub », c’est-à-dire une marinade sèche Elle se compose de sel, de poivre, de paprika, d’origan, d’oignons déshydratés, d’ail déshydraté et de pouvez utiliser une marinade liquide avec des ingrédients frais aussi. Le rub permet d’être réalisé à l’avance et d’être saupoudrer sur la viande au besoin. Pratique !Pour les quantités, je dois vous avouer que c’est un peu au pif…. Attention à ne pas trop mettre de sel. Mettez-en juste la quantité que vous utiliseriez pour saler un morceau de porc de cette taille. Pour la cassonade, environ une petite cuillère à soupe par morceau. Pour le reste, faites à votre la sauceC’est là aussi assez basique. J’ai utilisé -Deux cuillères à soupe de cassonade, trois tomates, deux oignons et cinq gousses d’ jus de pomme et un peu d’huile d’olive pour la cuillères à soupe de sauce barbecue faite maison ou du commerce.-Quatre petites barbecue avec un couvercle-Une barquette en aluminium-Des briquettes de charbon-Un plat avec couvercle pouvant aller au barbecue. Idéalement en pince ou une spatule en inox-Un thermomètre optionnel La recetteOn va commencer par préparer les morceaux de viande. Il y a une chose importante à faire avant tout. Enlever la membrane près des os. Cette dernière doit-être retirée car une fois cuite elle donne à la viande un côté élastique peu agréable. Pas forcément évident à faire surtout la première fois. Voici une vidéo explicative. Ensuite, on passe à la marinade. Rien de compliqué, on mélange les ingrédients, on la dépose en surface et l’on vient masser la viande quelques secondes. Une fois l’opération terminée, direction le frigo pour deux heures de repos. Une demi-heure avant de pouvoir mettre la viande à cuire, c’est le moment d’allumer le barbecue. Pour ce genre de cuisson, il est plus que préférable d’utiliser des briquettes de charbon de bois. Bien plus compactes, celles-ci vont se consumer plus longtemps tout en dégageant moins de chaleur. J’en utilise une quinzaine au départ de mon feu. C’est suffisant pour arriver à la température barbecue est équipé de deux paniers en acier pour recevoir les briquettes. Placés de chaque côté, ils me permettent de mettre une barquette en aluminium au milieu. Une fois remplie d’eau, elle va créer de la vapeur autour de la viande pour l’empêcher de sécher. Elle pourra aussi récupérer le gras qui va s’échapper de la viande pendant la cuisson. Les paniers sont utiles mais pas indispensables. Contrairement à la barquette, qui elle l’est. Il ne reste plus qu’à déposer la viande sur la grille propre c’est mieux et fermer le barbecue. Cette phase va durer 3 heures. La difficulté va être de maintenir une température assez basse et régulière pendant tout ce cela j’utilise un thermomètre alimentaire et je maintiens à 120 ° au niveau de la grille. Au besoin je rajoute 2 ou 3 briquettes quand je vois que la T° descend. Il y a des charnières sur la grille, ça permet de rajouter des briquettes au sonde sur le couvercle donne une indication intéressante. On fera en sorte de ne pas dépasser 150° à vous n’avez aucun de ces 2 moyens pour contrôler la T°, dites-vous qu’il faut très peu de tirage ouvert en haut et en bas mais au minimum. Et que vous pouvez approcher votre main au niveau de la grille et au-dessus des braises sans vous brûler. Si ce n’est pas le cas, c’est que c’est trop mi-cuisson, on bout de trois heures cela ressemble à ça. On réserve et on va préparer la sauce. Pour cela c’est très simple, on va commencer par déposer sur la grille du barbecue un plat résistant à la chaleur. Personnellement j’utilise un faitout en on va découper les deux oignons et l’ail très fin et les faire dorer quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. On rajoute les tomates coupées en dés, 25cl de jus de pomme et deux cuillères à soupe de cassonade ou de miel.Il n’y a plus qu’à y déposer la viande, mettre le couvercle sur le faitout et laisser cuire encore 2 heures. Là je monte à 150° 180° sur le couvercle du barbecue. Pensez à rajouter des briquettes de retourne la viande à mi-cuisson 1h.Attention, à partir de maintenant on utilise une pince ou une spatule pour manipuler les ribs. Ils sont devenus fragiles par la cuisson et risquent de partir en lambeaux. Voilà on arrive au dernière phase dure une heure et a pour but de laquer la viande. Pour cela on sort la viande du plat et on récupère deux louches de sauce. A celle-ci on ajoute la sauce barbecue. On mélange et on obtient notre nappage. Il n’y a plus qu’à s’en servir pour badigeonner les morceaux de porc et à les remettre sur la grille, barbecue fermé pendant une heure. Dans le faitout j’ai ajouté quatre petites courgettes en rondelle. Puis j’ai les ai fait revenir pendant vingt minutes au four ou sur votre plaque.Avant de servir j’ai cuit un peu de riz. Top ! Allez hop, place à la découpe ! Avec un bon couteau sinon la viande à tendance à se défaire sous la voilà ! Bon appétit. A gauche les ribs. A droite le travers. J’en ai fini avec ma recette interminable de travers de porc au barbecue. J’espère au moins que certains d’entre vous sont arrivés jusque là et que tout le monde n’a pas été rebuté par le temps de cuisson…Ça m’a fait plaisir de venir ici partager quelques un de mes p’tits ça vous a plu, dites-le à Vanessa ici, dans les commentaires. Mais vous pouvez aussi partager l’article sur les réseaux sociaux. Et si vous avez des amis qui n’ont pas peur de cuisiner pendant 6 heures, montrez leur cet article. Challengez les a réaliser cette recette le jour où ils comptent vous inviter à dîner 😉Au plaisir, Cet article n’est pas sponsorisé par le magasin Le groin de folie ». C’est juste qu’il se trouve à cinq minutes de la maison et que l’on y trouve plein de choses délicieuses… Et qu’on adore leur cochon ! Mon article sur le barbecue Ribs marinade sèche et cuisson basse températureJ’adore les ribs, mais pas cuisinés n’importe comment. Par exemple, j’ai horreur des ribs sauce barbecue que l’on nous sert dans la plupart des restaurants de la recherche d’une recette permettant d’obtenir un goût qui sort de l’ordinaire et une texture fondante en bouche, j’ai écumé pas mal de littérature le monde s’accorde sur le fait que cette viande est peu adaptée à une cuisson courte comme celle au barbecue. Partant de cette conclusion, j’ai été attiré par 2 principes que j’ai combinés, la cuisson lente à basse température et la marinade sèche…L’autre gros avantage de cette recette c’est qu’elle peut être réalisée été comme hiver, car la cuisson s’effectue dans le côté de la marinade, vous pouvez bien évidemment modifier les doses ou remplacer les épices selon vos goûts, les proportions des épices décrites dans cette recette donnent des ribs un peu j’ai réussi à capter votre attention, continuez la lecture pour découvrir la comment préparer ces Ribs marinade sèche et cuisson basse températureINGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 RibsPour la marinade sèche2 cuillères à soupe rases de cassonade1 cuillère à soupe de graines de poivre noir1 cuillère à soupe de graines de coriandre1 cuillère à soupe de graines de moutarde1 cuillère à soupe de paprika doux1 cuillère à soupe d’ail en poudre1 cuillère à soupe d’oignons semoule1 cuillère à soupe rase de gros sel1 cuillère à café de graines de fenouil1 cuillère à café de cuminPour la sauce1 petit oignon4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe d’eauquelques feuilles de menthe fraiche1 pincée de piment d’EspelettePRÉPARATIONA l’aide d’un couteau, soulever la pellicule blanche qui recouvre l’arrière des côtes, puis en vous aidant d’un morceau d’essuie-tout, la retirer. REMARQUE Il est important que la viande soit à température ambiante avant de la cuisiner. Penser à la sortir du frigo au moins 30 minutes Mettre à chauffer à feu moyen dans une poêle à sec, les graines de poivre, moutarde, coriandre, fenouil et cumin. Dès qu’ils commencent à dégager leurs arômes, les passer au pilon ou au mixer3. Ajouter les autres ingrédients de la marinade sèche et bien mélanger4. Frotter les ribs avec cette marinade des tous les côtés5. Placer sur un plat à four rempli d’un centimètre d’eau, des grilles permettant de faire cuire les ribs. REMARQUE le fond d’eau permettra aux ribs de ne pas dessécher lors de la cuisson6. Placer sur les ribs une feuille de papier sulfurisé, puis envelopper le tout de papier d’aluminium. REMARQUE si le plat est grand comme ici, prendre deux grandes feuilles de papier d’aluminium, mettre les bords côte à côte dans le sens de la longueur, puis souder les deux feuilles en pratiquant des pliages multiples et serrés des deux bords7. Placer le plat au four à 120° et l’oublier pendant 3 heures8. Pour préparer la sauce qui accompagnera les ribs cuits, hacher très finement l’oignon, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’eau et les feuilles de menthe ciselées. Faire chauffer le tout dans une casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes9. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer le papier d’aluminium, badigeonner les ribs à l’aide d’un pinceau avec un peu de sauce puis les passer sous le gril du four des deux côtés pour les colorer10. Servez vos ribs en les accompagnant d’un petit ramequin de sauce et régalez-vous 😉

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